Sezona berbe voća brzo završi, maline nestanu za tri tjedna. Da bi ostale svježe do sljedećeg proljeća, bobice se zamrznu, utrljaju šećerom i od njih se napravi mirisni i lijepi žele. Maline jačaju imunološki sustav i stanične stijenke, bore se s prehladama, ubrzavaju metabolizam i povećavaju hemoglobin. Bobice ne gube svoja korisna svojstva, maline zadržavaju svoj bogat sastav u pripremama za zimnicu bez kuhanja. U najboljim receptima koristi se samo šećer kao konzervans, bobičasto voće se ne obrađuje toplinski.
Značajke berbe malina za zimu
Ako nemate vikendicu ili seosko zemljište, voće možete kupiti na tržnici ili u trgovini, ali bobice moraju biti svježe i sočne, a ne uvenule.
Priprema sirovina
Truli primjerci se biraju odvojeno, nisu prikladni za pripremu zimnice bez kuhanja. Maline se stave u cjedilo, operu i osuše, rasporede po papirnatim salvetama.
Priprema jela za kuhanje
Bobice možete zamrznuti u plastičnim posudama, ne mogu se držati u metalnim posudama jer askorbinska kiselina isparava. Staklene posude se peru i dezinficiraju sterilizacijom:
- u pećnici;
- nad parom;
- u mikrovalnoj pećnici.
Staklenke se suše. Plastični poklopci tretiraju se kipućom vodom.
Što učiniti sa svježim malinama za zimu?
Od bobica se dobiva ukusan džem, aromatični džem. Da bi se sačuvao maksimum korisnih sastojaka, maline se ne kuhaju niti termički obrađuju.
Mljevene bobice
Voćna masa neće početi fermentirati, čuvat će se u hladnjaku do zime i više ako uzmete 2 kg šećera po kilogramu svježih malina.
Morate pažljivo razvrstati bobice, isprati cijele primjerke kroz cjedilo.
Kad se osuše staviti ih u emajliranu zdjelu i zgnječiti u mužaru da ne ostanu grudice i komadići i da se dobije homogena masa. Smjesa se sjedini sa ¼ žličice šećera, kada se otopi, dodaje se isti dio.
Slične radnje se izvode sve dok bobice ne apsorbiraju sav pijesak.
Smjesa se infuzira u kuhinji 2 sata. Za to vrijeme potrebno je staklenu posudu oprati sodom ili senfom, dezinficirati na pari i rasporediti naribane maline. Staklenke, zatvorene plastičnim poklopcem, šalju se u podrum.Ako se pripravak potroši unutar 2-3 mjeseca, količina šećera se može smanjiti za 2 puta.
Sušenje malina
Kako bi bobice zadržale što više korisnih sastojaka, polažu se na drvenu dasku ili paletu, prekrivaju metalnom mrežom i ostavljaju na suncu. Maline je potrebno promiješati 2-3 puta dnevno i unijeti noću u kuću jer će inače postati vlažne. Osušene bobice stavljaju se u plastičnu posudu ili vrećicu i čuvaju do 2 godine.
Maline za zimu možete pripremiti u pećnici s odškrinutim vratima ili u električnoj sušilici:
- Bobice se operu pod slavinom i polože na salvete ili ručnik.
- Kad se osuše prebaciti u metalnu tepsiju obloženu kompresorom ili papirom za pečenje da se ne preklapaju.
- Kabinet se zagrijava na 130–135 °C, vrata se malo otvore.
- Temperatura se postupno smanjuje.
Maline se suše 7-8 sati. Plodovi poprimaju smeđu nijansu, postaju slađi, a na pritisak se ne pojavljuje tekućina.
Pekmez
Od aromatičnih bobica možete pripremiti poslasticu koja se pije uz čaj protiv prehlade. Djeca obožavaju ovu slasticu, jedu je sa sladoledom i dodaju u pečenje. Maline se razvrstaju, odstrane čašice, operu u cjedilu, malo prosuše i prebace u zdjelu. Bobice se kombiniraju sa šećerom.
Nakon 5-6 sati, kada puste sok, stavite posudu na štednjak, nakon vrenja smanjite vatru, kuhajte voćnu masu 5 minuta, miješajući drvenom kuhačom, uklanjajući pjenu.
Gustu smjesu ulijte u sterilnu posudu, zarolajte, preokrenite naopako i zamotajte u toplu krpu koju ne smijete skidati dok se ne ohladi.
Za pripremu pekmeza od kilograma voća potrebno je isto toliko šećera u prahu.
Zamrzavanje bobičastog voća za buduću upotrebu
Neke sorte maline daju žetvu krajem lipnja iu rujnu, ali žene žele zadovoljiti svoje kućanstvo svježim plodovima čak i zimi.
Da biste to učinili, bobice se sortiraju, lišće i ostaci se uklanjaju, a kako bi se riješili kukaca, natapaju se u otopini soli, operu pod slavinom i polože na papirnati ručnik.
Čiste i osušene maline stavljaju se u 2-3 vrećice od 200-300 g, učvršćuju elastičnom trakom, šalju u zamrzivač, gdje se čuvaju do proljeća.
Sok od maline
Ljetni stanovnici, koji imaju veliko područje zauzeto grmljem voća, ne samo da prave džemove od bobica, već i pokušavaju pripremiti koncentrirano piće koje se može dobro skladištiti iu podrumu iu smočnici. Za pripremu soka koristite:
- maline - 1,5 kg;
- voda - 1 staklo;
- šećer - 200 g.
Bobice se sortiraju, čiste od ostataka i lišća, potapaju u slanu otopinu četvrt sata, isperu pod slavinom i sipaju u posudu za umake. Ulijte vodu u posudu i kuhajte maline 5 minuta.
Pokrijte sito gazom, položite omekšale bobice i mljevene dok tekućina i pulpa ne oslobode. Pomiješajte sok sa šećerom, stavite na vatru i kuhajte nekoliko minuta. Staklenke se pune gotovim napitkom, poklope i steriliziraju ovisno o volumenu, ali obično je za dezinfekciju dovoljno četvrt sata.
Marmelada od malina
Poslastica od aromatičnog bobičastog voća mnogo je ukusnija i zdravija od slatkiša. Da biste pripremili i sačuvali desert u obliku svijetle i lijepe marmelade do proljeća, trebate uzeti:
- maline - 1 kg;
- šećer - staklo;
- voda - 0,5 l.
Odabrane bobice potapaju se u otopinu soli 15-20 minuta, temeljito se isperu pod mlazom vode i osuše stavljanjem na ubrus ili u cjedilo. Maline se sjedine sa šećerom, nakon par sati stave na štednjak da smjesa prokuha. Pakiranje želatine ulije se u vodu.Kad se smjesa zgusne, zagrijte je na vatri, dodajte mljevenom voću i prokuhajte nekoliko sekundi.
Vruća marmelada se ulije u sterilnu staklenu posudu sa širokim grlom i hermetički zatvorena poklopcem za dugotrajno skladištenje.
Žele bez kuhanja
Možete pripremiti prozračan i nježan vitaminski desert od malina bez toplinske obrade kuhanjem, pridržavajući se proporcija i slijeda radnji:
- Plodovi se melju kroz sito.
- Sirup se pravi od šećera i vode.
- Kolač se dodaje slatkoj kompoziciji, stavlja se na štednjak, gdje se kuha nekoliko minuta.
- Tekućina se procijedi, sjedini sa želatinom i ulije pire od malina.
Žele maknite s vatre kada se na površini stvore mjehurići i njime napunite sterilne posude. Za pripremu deserta uzmite jednake količine vode i voća. Za 800 g malina potrebno je 120 šećera i 60 želatina. Umjesto gustina može se koristiti i agar-agar koji se koristi u manjim omjerima.
