Kozje mlijeko je superiornije od kravljeg mlijeka u mnogim aspektima: masnije je, lakše probavljivo i praktički ne uzrokuje alergije. Istodobno, uzgajivači koza susreću gorčinu u njemu mnogo češće nego vlasnici krava. Nekoliko je razloga zašto je kozje mlijeko gorko. U većini slučajeva oni su rješivi, no ponekad je, primjerice, kada je u pitanju dob životinje, teško izaći na kraj s problemom.
Uzroci gorkog okusa
Ako se pojave bilo kakva odstupanja u okusu mlijeka, posebice ona neugodna, uzrok prije svega treba tražiti u prehrani i zdravlju koze. Biljke koje negativno utječu na okus i miris kozjeg mlijeka:
- pelin, kvinoja, preslica, celandin, tansy, zelena repica (istodobno, u malim količinama, pelin i tansy su potrebni kao antihelmintički narodni lijekovi);
- luk, češnjak i divlji češnjak, vrhovi repe;
- lišće drveća, crnogorične grane;
- sirovi krumpir i njegove ljuske;
- pulpa, svaka trula hrana.
Ustajala voda također može mlijeku dati neugodan okus.
Druga bolna stanja životinje koja izazivaju gorčinu u mlijeku:
- nedostatak vitamina A u zimskim mjesecima;
- infekcija parazitima - kod koza najčešće cestode, nematode i trematode;
- prije rođenja jaradi i dva do tri tjedna nakon janjenja (za prvotelke - nešto duže);
- hormonska neravnoteža - može se pojaviti nakon janjenja ili zbog nepravilnog hranjenja (osobito pšenice);
- zatajenje jetre, problemi sa žučnim mjehurom.
Kod starijih koza mlijeko je vjerojatnije da će imati gorak okus. Okus mlijeka može biti pokvaren nepravilnom tehnologijom mužnje i skladištenja. Dakle, tkivo kozjeg vimena sadrži povećanu količinu enzima reduktaze. U interakciji s mliječnim mastima uzrokuje gorčinu, pa se prve porcije mlijeka muzu odvojeno, bez miješanja s ukupnim volumenom. Osim toga, može se pojaviti gorak okus:
- pri skladištenju mlijeka na svjetlu ili u bakrenoj posudi (ovo potiče razgradnju masti u njemu);
- uz intenzivno miješanje i obogaćivanje proizvoda zrakom;
- pri miješanju prinosa mlijeka dobivenih u različito vrijeme.
Tijekom dugotrajnog skladištenja bez toplinske obrade (više od dva dana) pojavljuje se užegli okus zbog povećanja volumena topljivog kazeina u mlijeku. Istodobno se pogoršava i njegova sposobnost koagulacije u ugrušak.
Kako riješiti probleme s gorkim mlijekom
Prije svega, provjeravaju prehranu životinje, isključuju iz nje hranu koja može izazvati gorčinu, mijenjaju pašnjak ako je potrebno, provjeravajući unaprijed da nema "zabranjenih" biljaka u dosegu koza.
Kako bi se isključila helmintička invazija, životinje se mogu dehelmintizirati samostalno, cijelo stado, uključujući i jarad, istovremeno. Počevši od dobi od tri mjeseca, koze treba primati lijekove protiv parazita dva puta godišnje, janjenje koza - mjesec dana nakon rođenja jaradi i ponovno - dva tjedna kasnije. Zimi se životinjama daju posebni pripravci koji nadoknađuju nedostatak vitamina A, D, E, koji utječu na okus mlijeka.
Za skladištenje se koriste staklene ili barem plastične posude, koje se tijekom transporta pune do kraja, smanjujući vjerojatnost trusenja, te prerađuju (fermentiraju, kuhaju, pasteriziraju) što je moguće brže nakon mužnje.
Ako su ti čimbenici isključeni, trebate se obratiti veterinaru da pregleda životinju. Konkretno, mastitis se u početnim fazama očituje samo gorčinom mlijeka (vanjski znakovi postaju vidljivi kasnije). Ne preporuča se samostalno postavljati dijagnozu, a još manje liječiti životinju: liječenje se provodi antibiotikom koji je osjetljiv na specifičnu vrstu mikroba posijanih u analizi. Simptomi raznih bolesti unutarnjih organa ili zaraznih bolesti također mogu biti nevidljivi vlasnicima koza.
Preventivne radnje
Iskusni uzgajivači koza, ako imaju površine za ispašu, u jesen ih zasiju djetelinom i drugim biljem korisnim kao krma. Ako to nije moguće, životinje prije izvođenja na određeni pašnjak pregledaju i obilježe površine s biljem štetnim za koze, a koze drže na uzici podalje od njih.
Glavna prevencija mastitisa je poštivanje sanitarnih pravila za držanje životinja, higijenskih i tehničkih pravila za mužnju (pranje ruku, korištenje čistih ručnika, pranje vimena, mužnja bez oštećenja mliječnih žlijezda koze).
Prevencija helmintičkih invazija - pravodobno hranjenje koza posebnim pripravcima (kao što su Panacur, Manizen) s prethodnim tretmanom protiv buha, budući da su neke vrste ovih insekata nositelji crva.
Imajte na umu: čak i uz redovite anthelmintičke postupke, nemoguće je zaštititi životinje od parazita, budući da su izvori infekcije pašnjak, voda iz lokvi nakon kiše, a ne uvijek pravilno pohranjena hrana i druge životinje.
Je li moguće koristiti ovaj proizvod?
Preporučljivo je ne koristiti gorko mlijeko ni u kojem obliku i ne prerađivati ga u fermentirane mliječne proizvode (međutim, slabo fermentira, konzistencija svježeg sira ili svježeg sira je nezadovoljavajuća, a gorčina u njima je još jača). Stvar nije samo u tome što će okus proizvoda u kojem se koristi takvo mlijeko biti pokvaren. Štetni mikroorganizmi koji mu daju gorčinu mogu naštetiti ljudskom zdravlju.
