Na policama trgovina postoji veliki izbor maslina raznih sorti. Razlikuju se po boji i veličini, vrsti pakiranja i zemlji podrijetla. Zajedničko obilježje mu je popularnost kao međuobrok na blagdanskom stolu zbog pikantnog okusa. Ništa manje popularan je i maslinovo ulje, ukusan i zdrav proizvod.
Opći opis biljke
Maslina se uzgaja od davnina, danas se samonikla stabla više ne mogu naći.Javlja se u obliku stabla i grma, obično ne doseže visinu od 10-12 m. Listovi zimzelene biljke su sivo-zeleni s gornje strane, srebrnasti s donje strane, uski, izduženog oblika . Kora mladog stabla je svijetlosive boje i starenjem tamni.
Cvatnja počinje u travnju, kada je biljka prekrivena malim bijelim cvjetovima skupljenim u četke. Nakon godinu dana stablo daje plodove ovalnog oblika duge do 4 cm, čija se boja sazrijevanjem mijenja od svijetlozelene do tamnosmeđe i tamnoljubičaste, gotovo crne.
Korisna i štetna svojstva maslina
Prema starogrčkom mitu, maslina je dar bogova ljudima. I to je istina, jer pulpa voća sadrži puno vitamina, mikroelemenata i nezasićenih masnih kiselina.
Popis korisnih svojstava maslina je prilično dugačak. Snižavaju kolesterol, jačaju stijenke krvnih žila, normaliziraju metabolizam, djeluju umirujuće na živčani sustav, povećavaju hemoglobin.
Uz interno uzimanje plodova koriste se kreme i losioni s dodatkom maslinovog ulja. Vitamini A i E u svom sastavu blagotvorno djeluju na kožu.
U ljekovite svrhe koristi se i lišće masline. Skuhano kao čaj, lišće masline jača imunitet i smanjuje živčanu napetost.
Što se tiče kontraindikacija, masline praktički nemaju. Osobe koje pate od kolecistitisa trebaju ih tretirati s oprezom zbog koleretskog učinka voća. Blagi laksativni učinak čini nepoželjnim jesti tijekom proljeva. Ne treba zaboraviti da svaka konzervirana hrana sadrži veliku količinu soli, pa ih je bolje izbjegavati ako imate gastritis i čir na želucu.
Razlika između maslina i crnih maslina
U Rusiji se zeleni plodovi nazivaju maslinama, a crni plodovi maslinama.Zapravo, radi se o istom plodu iste masline - Olive europaea. U cijelom svijetu riječ za voće različitih boja je ista - masline.
Zeleni plodovi su nezreli, a crni plodovi već zreli, beru se dva mjeseca kasnije od zelenih. Ali crna se boja dobiva i nakon stabilizacije boje zelenih nezrelih plodova uz pomoć aditiva.
Popularne sorte maslina
Sorte maslina najčešće se nazivaju prema geografskom području na kojem rastu ili odakle dolaze. Među najpopularnijima su sljedeći.
Kalamata
Raste u južnoj Grčkoj u blizini grada Kalamata. Kad sazriju, dobivaju boju patlidžana i voćni okus. Veliki plodovi u obliku badema imaju sočnu pulpu. U prodaji uvijek ide s kosti. Često se koristi u provansalskoj kuhinji za izradu tjestenine i kruha.
Napuknute zelene masline
Da bi se uklonila gorčina iz nezrelih zelenih plodova, oni se tuku kamenom, zbog čega ime ima svijetlu karakteristiku ove sorte. Nakon predobrade mariniraju se u slanoj vodi s aromatičnim sastojcima poput divljeg komorača i limuna. Dobiveni karakterističan okus čini ih popularnim dodatkom alkoholnim i bezalkoholnim pićima.
Thassos
Kako bi dale bogat okus i žvakaću teksturu, crne masline Tassos suše se na suncu i suše u soli. Nakon što plodovi postanu poput grožđica, poslužuju se sa sirom, koriste se kao dodatak salatama i varivima te se stavljaju na pizzu. Prodaju naborane crne masline pakirane s origanom u maslinovom ulju.
Manaki
Plodovi su svijetlo zelene boje i izraženog okusa masline. Mala veličina i težina. Posebno se cijeni elastično, hrskavo meso koje se lako odvaja od koštice.Sporo sazrijevaju.
Plavokosa Conservolea
Raznolikost se koristi za izradu zalogaja za tradicionalnu grčku votku. U tu svrhu skupljaju se nezreli plodovi i mariniraju u mješavini vodene otopine morske soli i crvenog vinskog octa.
Koroneiki
Sorta Koroneiki karakterizira mala veličina i bogata aroma. Više od polovice cjelokupnog maslinovog ulja u Grčkoj proizvodi se od plodova ove sorte, zbog čega je nazivaju “Kraljicom maslina”.
Halkidiki
Sorta raste na poluotoku Chalkidiki u sjevernoj Grčkoj. Nakon uklanjanja koštica velike masline često se pune raznim nadjevima.
Kako odabrati masline?
Velika većina voća na police trgovina stiže u konzerviranom obliku. Prilikom odabira treba obratiti pozornost na sljedeće točke:
- Cjelovitost pakiranja. Proizvod se prodaje u staklenim, limenim teglicama i plastičnoj ambalaži. Nema značajne razlike, ali posuda ne bi trebala imati vidljiva oštećenja. Ako na limenci postoje udubljenja, bolje je odbiti takvu kupnju.
- Spoj. Treba pročitati podatke na pakiranju i odabrati proizvod s manje aditiva. Moramo imati na umu da se u nadjeveno voće dodaje više konzervansa kako bi se očuvao nadjev, takav proizvod je manje zdrav.
- Najbolje prije datuma. Konzervirane masline imaju dugi rok trajanja, ali nakon isteka roka trajanja proizvod postaje opasan po zdravlje.
- Veličina masline. Ako će domaćica puniti masline kod kuće ili ih koristiti za pripremu bilo kojeg jela, veličina može biti važna. Na ambalaži se nalazi u obliku broja koji označava broj plodova na 100 g. Štoviše, što je veći broj, to su same masline manje.
- Boja masline.Ako je moguće provjeriti boju ploda kroz staklenu teglu ili vakuumsku ambalažu, potrebno je obratiti pozornost na njegovu ujednačenost. Unatoč raznolikosti boja maslina ovisno o sorti i stupnju dozrijevanja, jedan plod ne smije biti mrljast, a sve masline u pakiranju trebaju biti iste nijanse.
Uzgoj, njega i berba
Ako vrtlar odluči uzgajati stablo masline na svojoj parceli, mora imati na umu da nisu svi klimatski uvjeti pogodni za biljku. Ako nije moguće osigurati potrebne uvjete na otvorenom terenu, uzgajaju se u zatvorenim prostorijama tipa staklenika i kod kuće. U tom slučaju odaberite grmolike i nisko rastuće sorte.
Maslina dolazi s Mediterana i neće preživjeti mraznu zimu. Korijenski sustav stabla može izdržati kratkotrajne niske temperature do -15 stupnjeva, ali dugotrajni mrazevi su destruktivni. Cvjetovi su najmanje otporni na mraz. Ako tijekom razdoblja cvatnje bude mraza, usjev će značajno stradati. Drvo dobro podnosi sušu, ali ne voli poplave, zbog čega je važno osigurati dobru drenažu. Ne podnosi maslinike i sjenu.
Kada se brinete za stablo, važno je redovito podrezivati krunu, inače nećete postići dobru žetvu. Posebnu pozornost treba obratiti na sprječavanje i pravodobno suzbijanje bolesti i štetnika, čija je otpornost biljke prilično slaba.
Uzimajući u obzir blagotvorna svojstva maslina, one mogu i trebaju dobiti mjesto u vašoj prehrani. Nisu uzalud stanovnici Mediterana, koji stalno jedu masline, poznati po svojoj dugovječnosti.
