Proizvodnja alkohola kod kuće je fascinantan i složen posao. Takav hobi omogućuje vam proizvodnju vlastitog, prirodnog proizvoda, umjesto kupnje "prase u vreći". Vinari su osmislili mnoge korisne uređaje koji pomažu u izradi visokokvalitetnih i ukusnih proizvoda. Jedan od takvih izuma smatra se kućanskim vinometrom - mjeračem šećera, ali ne znaju svi kako ga pravilno koristiti. Shvatimo ovo zajedno.
Kako radi i zašto je potreban
Mnogi vinari početnici ne razumiju kako ovaj uređaj radi i koje su njegove glavne funkcije. Zbog toga radije to rade sami, radeći sve izračune na oko. U nekim slučajevima se ovaj pristup isplati, ali većina eksperimenata je neuspješna ili nije tako dobra kao što bi mogla biti.
Kako ne bismo došli u sličnu situaciju, pogledajmo glavnu funkciju mjerača šećera, jer je krajnje jednostavna – uređaj pokazuje gustoću šećera u vinu.
Mjerač vina razlikuje se od mjerača šećera prisutnošću dodatne podjele, koja vam omogućuje mjerenje količine alkohola u tekućini.
Djeluje ovako:
- uređaj je uronjen u tekućinu i na njega se počinje primjenjivati Arhimedov zakon;
- budući da različite tekućine imaju različite gustoće, mjerač šećera će biti uronjen u njih na različite dubine;
- ubuduće je dovoljno dobivenu vrijednost provjeriti posebnom tablicom i dobit ćete predodžbu o trenutnom stanju pića koje se proizvodi.
Bilješka! Mjerači za vino, zbog svoje svestranosti, pokazuju manje precizne vrijednosti od mjerača šećera. Imajte to na umu kada pravite alkohol kod kuće.
Vrste uređaja
Postoji mnogo različitih modifikacija hidrometara, ali samo dvije se koriste u kućnoj proizvodnji:
- Vinomjer za kućanstvo. Omogućuje vam mjerenje jačine alkoholnog pića i količine šećera koje sadrži. Označava se s dvije podjele odjednom, od kojih je jedna odgovorna za jačinu pića, a druga za sadržaj šećera. Glavni nedostatak uređaja je njegova niska točnost.Međutim, to ne sprječava vinare da ga koriste za proizvodnju vina i drugih alkoholnih pića ako su napravljena za kućnu potrošnju. U ovom slučaju greška se može zanemariti, pogotovo jer nije toliko značajna koliko mnogi misle.
- Mjerač šećera marke AS-3. Kapljični uređaj visoke preciznosti koji omogućuje najpouzdanije izračune. Tražene vrijednosti se određuju s pogreškom od 0,5. Kod mjerača vina ta pogreška doseže 3% po mjerenju. Da biste to učinili, morate očitati nakon uranjanja mjerača šećera u tekućinu, a zatim izvršiti izračune pomoću posebne tablice.
Kako pravilno koristiti vinometar-šećeromjer
Pogledajmo upute za uporabu na primjeru mjerača vina, kao univerzalnijeg mjerača od šećera. Algoritam radnji je sljedeći:
- Mjerimo početnu gustoću alkohola. Mjerimo prije dodavanja kvasca. Vrijednosti gustoće koje se preporučuju kao optimalne variraju ovisno o vrsti alkohola koji se proizvodi. Da bi se napravila kaša, pokazatelji bi trebali varirati oko 17-20%. Ako planirate koristiti kvasac na bazi alkohola, postotak sadržaja šećera povećava se na 20-30%. Vino treba imati početnu gustoću oko 10-30%. Imajte na umu da kvasac koji se koristi za proizvodnju vina može fermentirati samo 20% ukupnog šećera. Ostatak će ostati u vašem vinu, određujući njegovu konačnu ocjenu. Kada pravite pivo, pazite da gravitacija ostane između 6-19%.
- Pustimo da alkohol fermentira, nakon čega ponovno izmjerimo trenutni postotak gustoće.
Bilješka! Čim se indikatori stabiliziraju i prestanu mijenjati unutar 2 dana, fermentacija se smatra završenom.
Interpretacija mjerenja
Lako je protumačiti očitanja mjerača šećera dobivena tijekom mjerenja. Za ovo je dovoljno:
- ukloniti indikatore gustoće struje;
- prevesti ih pomoću posebne tablice.
Tablica dolazi uz uređaj i izgleda ovako:
| Serijski broj | Alkohol (% ukupno) | Hidrometar gustoće (%) |
| 1 | 0 | 0,5 |
| 2 | 0,25 | 1 |
| 3 | 0,5 | 1,5 |
| 4 | 0,75 | 2 |
| 5 | 1 | 2,5 |
| 6 | 1,25 | 3 |
| 7 | 1,5 | 3,5 |
| 8 | 1,75 | 4 |
| 9 | 2 | 4,5 |
| 10 | 2,25 | 5 |
| 11 | 2,5 | 5,5 |
| 12 | 2,75 | 6 |
| 13 | 3 | 6,5 |
| 14 | 3,25 | 7 |
| 15 | 3,5 | 7,5 |
Čimbenici koji utječu na izvedbu
Sljedeći čimbenici utječu na pokazatelje:
- temperatura alkohola. Referentna temperatura se smatra 20 O. Sva odstupanja od njega iskrivljuju očitanja uređaja, što se mora uzeti u obzir pri izradi izračuna;
- mjehurići ugljičnog dioksida koje oslobađa tekućina tijekom fermentacije. Oni se drže hidrometra, podižući ga iznad potrebne norme. Stručnjaci preporučuju lagano rotiranje uređaja s jedne na drugu stranu prilikom ronjenja. To će pomoći u izbjegavanju prekomjernog lijepljenja mjehurića i izgladiti pogreške u mjerenju;
- količina alkohola. Što je veći udio alkohola, plovak ide niže.
Provjerite točnost
Kako biste provjerili točnost svog hidrometra, stavite ga u destiliranu vodu temperature 20 O. Kada uređaj ispravno radi, treba ga uroniti u vodu do nulte oznake. Ako plovak ostane viši nego inače, nanesite lak za nokte ili traku na njegov vrh.
Ako se mjerač šećera znatno spusti, morat ćete mu malo odrezati vrh. Učinite to pažljivo kako ne biste ozlijedili sebe i druge.
Kako napraviti vinometar - mjerač šećera vlastitim rukama
Izrada vinometra nije teška. Za ovo će vam trebati:
- pronađite staklenu cijev s jednim zapečaćenim krajem;
- staviti u vodu čija je temperatura 20 O;
- dodajte male komadiće metala u cijev dok ne potone gotovo do samog dna. Imajte na umu da ne morate dodirivati dno;
- označite traku na razini vode i postavite je na 0;
- premjestite cijev u posudu sa 100 mililitara vode, u kojoj se razrijedi 25 grama šećera;
- napraviti još jedan znak i potpisati ga brojem 25;
- interval između 0 i 25 podijelite na jednake dijelove;
- uređaj je spreman.
