Ljetni stanovnici koji uzgajaju usjeve na svojim parcelama znaju o prednostima ovog povrća. A oni koji ih tek planiraju posaditi u vrtu, ali su malo čuli o elementima koji čine patlidžan, izgubljeni su u nedoumici. Detaljan opis pomoći će vam da odlučite hoćete li ga uzgajati.
Hranjiva vrijednost
One koje zanima ovo pitanje zanimat će da 100 g patlidžana sadrži:
- 24 kcal;
- 91 g vode;
- 4,2 g ugljikohidrata;
- 2,5 g dijetalnih vlakana;
- 1,2 g proteina;
- 0,1 g masti;
- 0,5 g pepela;
- 0,9 g škroba;
- 0,2 g organskih kiselina;
- 0,2 g monodisaharida.
Prisutnost male količine masti čini proizvod nezamjenjivim u dijetnoj prehrani. A sadržaj ugljikohidrata stavlja ga u rang s mesom i ribom. Odnosno, pokazalo se da jedući patlidžane, osoba obnavlja svoje zalihe proteina, masti i ugljikohidrata, ali se ne deblja. Budući da su te tvari biljnog podrijetla.
Kemijski sastav patlidžana
Plod kulture nije ništa manje bogat u tom pogledu. Mnogi ljudi znaju za njegova korisna svojstva. Ali ne vole svi ovo specifično povrće. Njegov kemijski sastav uključuje skup mikroelemenata, vitamina, makroelemenata i drugih tvari.
100 g patlidžana sadrži sljedeći vitaminski sastav:
- 18,5 mcg folne kiseline ili vitamina B9;
- 3 mcg tiamina, vitamin B1;
- 5 mg vitamina C;
- 0,1 mg vitamina E;
- 0,2 mg piridoksina, vitamin B6;
- 0,8 mg ekvivalenta niacina ili vitamina PP;
- 0,02 mg beta-karotena;
- 0,005 mg riboflavina, vitamin B2.
Osim ovih tvari, povrće sadrži mikro- i makroelemente:
- 135 mcg bakra;
- po 14 mcg aluminija, fluora, kobalta, bora i molibdena;
- 0,2 mcg joda;
- 0,21 µg mangana;
- 0,29 mg cinka;
- 0,4 mg željeza;
- 238 mg kalija;
- 47 mg klora;
- 34 mg fosfora;
- 15 mg kalcija;
- 15 mg sumpora;
- 6 mg natrija.
Dijelovi ploda sadrže različite količine korisnih tvari, ali ako se konzumiraju zajedno, osoba će dobiti puni kompleks vitamina.
Kora patlidžana sadrži:
- bakar;
- cinkov;
- sumpor;
- serin;
- molibden;
- lizin;
- saharoza;
- tiamin;
- riboflavin;
- cistein;
- niacin;
- prehrambena vlakna;
- asparaginska kiselina i druge tvari.
Nema potrebe da koru konzumirate odvojeno, zajedno s pulpom i sjemenkama pružit će još više koristi.
Korisna svojstva patlidžana
Na istoku su se plodovi ove kulture smatrali "povrćem dugovječnosti".Znanstvenici su sada dokazali pozitivne učinke konzumacije patlidžana.
Koja svojstva ima proizvod:
- poboljšanje kardiovaskularne aktivnosti;
- normalizacija ravnoteže soli;
- blagotvoran učinak na rad jetre, bubrega i gastrointestinalnog trakta;
- ublažavanje zatvora;
- nasunin sprječava oštećenje stanica membrane, normalizira razinu željeza u krvi;
- prevencija razvoja raka;
- snižavanje kolesterola u krvi;
- uklanjanje viška tekućine iz tijela;
- normalizacija tlaka;
- smanjena kratkoća daha;
- poboljšanje metabolizma;
- pomoć onima koji prestanu pušiti.
Indiciran za upotrebu kada:
- ateroskleroza;
- pretilost;
- giht;
- metabolički poremećaji i druge bolesti.
Teško je precijeniti dobrobiti konzumiranja patlidžana za hranu. Nisu zabranjeni za upotrebu kod dijabetes melitusa. Blagotvorni učinci za ljudski organizam su neprocjenjivi. Ali ne smijemo zaboraviti da ga ne može koristiti svatko.
Što je važno znati o kuhanju patlidžana
Postoji mnogo načina za pripremu ovog povrća. Kultura se konzumira u sljedećim varijantama:
- na pari;
- pržiti;
- paprikaš;
- konzervirana;
- napraviti svježi sok.
Sok od ovog povrća treba konzumirati s oprezom. Može uzrokovati štetu tijelu, posebno gastrointestinalnom traktu. Stoga je njegova uporaba moguća strogo pod nadzorom liječnika.
Posebnost kulture je da su patlidžani po ukusu vrlo slični gljivama. Domaćice ih često kuhaju zajedno.
Postoje sorte usjeva čiji su plodovi gorki. Ovo je sastavni dio karakteristika okusa. Postoje načini da se riješite ove značajke. Za ovo je dovoljno:
- Uklonite kožu unaprijed, prije početka pripreme jela ili pripravka.
- Kuhani plodovi kratko se potope u hladnu vodu. Nakon toga dobro ocijedite tekućinu.
- Dodate li u jelo tijekom kuhanja mrkvu ili krumpir, oni će patlidžanu oduzeti gorčinu.
- Svježe povrće se izreže, pospe solju i ostavi da malo odstoji, zatim se ocijedi nastala tekućina i pripravak ispere vodom.
- Namočiti u vodi 2-4 sata.
- Kriške blanširajte 1-2 minute.
Za bilo koji način kuhanja birajte malo nezrele plodove, oni imaju manje gorčine, ukusniji su i nisu opasni za zdravlje.
Da biste zamrznuli povrće, nasumično ga narežite, papirnatim ubrusom pokupite višak tekućine i stavite u zamrzivač. U ovom obliku plodovi se mogu čuvati 5-6 mjeseci bez gubitka okusa i korisnih svojstava.
Nemojte odmrzavati prije upotrebe. To će pomoći u očuvanju hranjivih tvari.
Patlidžane sušite u dobro prozračenom prostoru, ali ne na izravnoj sunčevoj svjetlosti. Postoji još jedna mogućnost sušenja povrća; da biste to učinili, stavite ga u pećnicu ili posebnu sušilicu za voće.
Za dijetalnu upotrebu preporuča se ukloniti kožicu. Prilikom prženja povrće snažno upija masnoću. Stoga će kuhanje na pari ili pečenje biti zdravije.
Plodovi usjeva kombiniraju se s gotovo svim povrćem, kao i s gljivama, mesom i orasima.
Kontraindikacije za patlidžan
Konzumiranje ovog proizvoda je i korisno i štetno. Posebnost plodova usjeva je da sadrže velike količine usoljene govedine, koja može otrovati osobu. Njegov sadržaj je posebno visok u prezrelom voću, koje se apsolutno ne može koristiti kao hrana.
Osobe s individualnom netolerancijom na proizvod mogu patiti od alergijske reakcije.
Patlidžani su kontraindicirani:
- Djeca mlađa od 3 godine.
- Osobe koje pate od bolesti želuca i crijeva.
- Ljudi koji pate od nedostatka željeza. Povrće aktivno uklanja željezo iz tijela.
- Ljudi koji imaju bolest bubrega. Budući da se kristalizacija oksalne kiseline događa u bubrezima.
Ovo povrće trebate koristiti s oprezom ako se primijeti barem jedna od ovih točaka.
Sastav patlidžana je raznolik, a njegove dobrobiti su neporecive. Svakodnevnom konzumacijom voća ljudi se rješavaju mnogih bolesti.
