Zašto krastavci ukiseljeni u staklenci postaju mekani i kako spriječiti problem?

Domaćice koje često konzerviraju krastavce često u staklenkama postanu mekše. Preporuča se da se unaprijed upoznate s tim zašto kiseli krastavci u staklenci postaju mekani i kako riješiti ovaj problem.

Zašto krastavci u tegli nakon nekog vremena omekšaju i pokvare se?

Mnoge domaćice su nezadovoljne što njihovi bačvasti krastavci gube snagu i ne hrskaju. Najčešće se ovaj problem javlja kada je povrće nepravilno fermentirano ili zbog lošeg tretmana hladnom vodom. Međutim, postoje i drugi razlozi zbog kojih krastavci omekšaju.

Greške tijekom sterilizacije

Povrće često gubi na elastičnosti ako se čuva u nesteriliziranim posudama. Stoga iskusne domaćice preporučuju temeljito tretiranje svih posuda kipućom vodom prije upotrebe. Ako se za kiseljenje plodova krastavaca koriste staklene tegle, one se tretiraju parom.

Da biste to učinili, stavite posudu s vodom na plinski štednjak i zakuhajte. Zatim se na vrh postavi mrežica na koju se tegle stavljaju naopako. Obrada posude treba trajati 20-25 minuta.

Kršenje nepropusnosti

Nije tajna da se prilikom kiseljenja svi krastavci stavljaju u staklenke od litre ili tri litre, koje su dobro zatvorene posebnim poklopcima za brtvljenje. Ponekad ljudi ne zatvore pravilno poklopce i to omogućuje ulazak zraka. Postupno, zbog toga, poklopci počinju nabubriti, a povrće se pokvariti. Stoga se preporuča redovito provjeravati staklenke kako ne bi nabubrile.

Učinci pektolitičkih enzima

Ponekad gljivice dospiju u posudu u kojoj se nalaze kiseli krastavci, što dovodi do stvaranja pektinske kiseline i pektina. To dovodi do činjenice da povrće iznutra gubi elastičnost i počinje se kvariti.

Kako se kiseli krastavac ne bi pokvario, morat ćete učiniti sljedeće:

• ukloniti plijesan;
• ulijte slanu otopinu u lonac;
• dodajte sol po ukusu;
• prokuhajte tekućinu;
• prokuhanu marinadu prelijte natrag.

Nepravilna priprema salamure

Ljudi koji do sada nisu pripremali kisele krastavce često griješe prilikom konzerviranja i pripreme marinade. Uobičajene pogreške uključuju sljedeće:

• Nedovoljno soli. Preporuča se koristiti 50-60 grama soli po litrenoj staklenci.
• Nedostatak octa. Ako se povrće uvalja u posudu od tri litre, upotrijebite 60-70 mililitara mješavine octa.
• Duga fermentacija. Krastavci bi trebali fermentirati 3-4 dana.

Pogreške prilikom polaganja krastavaca

Postoje slučajevi kada su krastavci postali mekani zbog nepravilnog postavljanja u posude. Krastavce treba složiti tako da dobro prianjaju jedan uz drugi. Bolje ih je kiseliti u staklenkama od tri litre.

Ne smijete koristiti prevelike posude jer zbog povećanog pritiska u njima plodovi krastavca postaju mekši.

Krastavci loše kvalitete

Ponekad kiseli krastavci ispadnu neukusni zbog upotrebe nekvalitetnog ili pokvarenog povrća. Postoji nekoliko preporuka koje se uzimaju u obzir pri odabiru voća:

• krastavci bi trebali biti mali, duljine 5-7 centimetara;
• koža povrća ne smije biti vrlo gusta;
• Morate odabrati krastavce bez oštećenja ili znakova truljenja.

Nepravilno skladištenje

Ponekad se kiseli krastavci pokvare zbog nepravilnog skladištenja zimi. Mliječna kiselina, koja je konzervans, brzo se uništava pod utjecajem povišenih temperatura. Stoga stručnjaci savjetuju držanje kiselih krastavaca u podrumima, gdje temperatura ne prelazi 10-15 stupnjeva.

Zašto su krastavci prazni iznutra kada se kisele?

Neke se domaćice suočavaju s činjenicom da se nakon konzerviranja krastavci pretvaraju u omekšano povrće koje je iznutra prazno.

Korištenje prezrelog voća

Praznina unutar voća može se pojaviti zbog konzerviranja prezrelog povrća. Prezreli plodovi krastavaca s vremenom se šire i kvare. Stoga morate odabrati zelene i elastične krastavce, na čijoj površini nema žućkastih mrlja ili zamračenja.

Dugotrajno skladištenje

Ponekad se plodovi krastavca rastvaraju, a njihova se unutarnja pulpa pretvara u žele. Ovaj problem nastaje zbog predugog čuvanja soli za kiseljenje u podrumu. Usoljeno povrće može se čuvati ne dulje od 2-4 godine, nakon čega ga je bolje baciti jer se počinje kvariti.

Dugotrajan proces kuhanja

Kako se ukiseljeni krastavci ne bi pretvorili u kašu, ne biste trebali odgađati proces njihove pripreme. Proces kiseljenja povrća traje 2-4 dana. Međutim, neki ljudi odluče fermentirati ih 10-12 dana. Ne biste to trebali činiti, jer će tako dugo vrijeme kuhanja uzrokovati kvarenje voća.

Zašto se krastavci u teglama skupljaju?

Drugi problem s kojim se susreću mnoge domaćice je boranje konzerviranog povrća.

Krastavci su se smežurali zbog sljedećih razloga:

• voda koja se koristi za soljenje je vrlo mekana;
• u marinadu je dodano previše soli;
• Za kiseljenje su odabrani suhi plodovi.

Kako spriječiti nastanak problema?

Da biste spriječili omekšavanje krastavaca, morate se pridržavati sljedećih preporuka:

• odaberite sorte krastavaca pogodne za konzerviranje;
• nemojte koristiti pokvareno voće;
• čuvati kisele krastavce u podrumu;
• Pridržavajte se pravila konzerviranja povrća.

Zaključak

Ljudi koji vole zimnice često se susreću s mekim kiselim krastavcima.Da biste spriječili brzo kvarenje plodova u budućnosti, morate se upoznati s razlozima kvarenja krastavaca i savjetima za uklanjanje ovog problema.