TOP 8 načina za učinkovito uklanjanje gorčine iz krastavaca prije kiseljenja

Kako učinkovito ukloniti gorčinu iz krastavaca prije kiseljenja korisno je znati svaku domaćicu. Plodovi postaju gorkog okusa zbog klimatskih uvjeta, upotrebe nekvalitetnog sjemena prilikom sjetve i nedostatka vlage. Krastavci luče kukurbitacin, ova komponenta se nalazi u kori. Možete ukloniti neugodan okus, da biste to učinili, trebali biste pročitati informacije u nastavku.

Uzroci gorčine

Mnogi ljudi vjeruju da se gorki krastavac ne smije jesti jer će biti štetan. Ova prosudba je netočna, jer takvo povrće ima koleretski i protuupalni učinak.

Tipični razlozi gorkog okusa krastavaca.

1. Nedostatak kalija i dušika u tlu.
2. Nedostatak redovitog navodnjavanja.
3. Uzgoj krastavaca u zasjenjenim područjima ili stakleniku.
4. Duge suše, obilne kiše.

Na gorčinu krastavaca također utječe naglo smanjenje ili povećanje temperature.

Je li moguće smotati gorke krastavce za zimu?

Krastavci s gorkim okusom mogu se ukiseliti, prvo se provode manipulacije kako bi se uklonio neugodan okus. Korištenjem začina i toplinskom obradom prije konzerviranja gorčina se uklanja.

Učinkoviti načini

U nastavku su najučinkovitije tehnike za uklanjanje gorkog okusa u krastavcima. Važno je striktno slijediti navedene algoritme kako biste dobili željeni rezultat.

Sa soli

Korištenje soli pomoći će brzo i jednostavno ukloniti gorak okus s krastavaca. Ova tehnika je pogodna za one koji planiraju pripremiti svježu salatu bogatu vitaminima ili konzumirati krastavce u prirodnom obliku. Pospite nasjeckane krastavce natrijem i pričekajte pola sata. Trebali bi pustiti sok, a s njim će izaći i kukurbitacin. Nakon toga krastavce isperite pod hladnom vodom i osušite. Tako se možete riješiti gorčine, a povrće neće biti slano.

Namakanje u slanoj vodi

Gorčinu iz krastavaca prije kiseljenja možete ukloniti tako da ih potopite u slanu vodu. Dovoljno ga je držati u njemu 40 minuta. Stavite povrće u posudu, dodajte hladnu vodu, dodajte 1 žlicu soli. za 2 litre tekućine.Krastavci će dati sok, a gorčina će nestati. Takvo povrće se ne koristi za pripremu svježih jela. Prikladni su samo za kiseljenje ili konzerviranje.

Trljanje posjekotine

Da biste uklonili gorak okus svježeg povrća, potrebno ga je naribati. Krastavci se operu, odreže im se "guza" i ukloni kora. U jednu ruku treba uzeti cijelo povrće, a u drugu njegov stražnji dio. Brzo trljajte "stražnjicom" po posjekotini. Trebala bi se pojaviti pjena uz koju izlaze gorke tvari. Nakon 1 minute možete kušati krastavac. Tehnika je tražena u restoranima i kantinama.

Kombiniranje metoda

Potpuno neprihvatljiv okus nestat će ako koristite nekoliko metoda odjednom. Možete kombinirati tehniku ​​trljanja posjekotine i obrade solju kako biste povrće jeli svježe. Ako je potrebno ukloniti gorak okus iz krastavaca prije konzerviranja, prakticiraju namakanje u slanoj vodi i toplinsku obradu.

Očuvanje pomoću toplinske obrade

Kada su krastavci već pripremljeni za konzerviranje, a ispostavilo se da su gorki, trebali biste pribjeći donjoj metodi.

1. Povrće operite, stavite u posudu s hladnom vodom i ostavite 12 sati. Ako govorimo o jutarnjem punjenju, vodu mijenjajte svaka 3 sata.
2. Ujutro skinite koru s krastavaca ako su još uvijek gorki. Kad vam okus odgovara, ne morate se mučiti s čišćenjem.

Prije zatvaranja povrća na staklenke stavite par češnjeva hrena ili suhe gorušice. Mariniranjem se uklanja gorak okus jer se toplinskom obradom uništava kukurbitacin.

Kako spriječiti gorčinu u krastavcima u vrtu

Kada krastavci rastu u vrtu, potrebno je izvršiti određene manipulacije kako ne bi postali gorki. Mjere nisu komplicirane i ne zahtijevaju puno vremena.

Redovito zalijevajte grmlje

Za navodnjavanje treba koristiti samo toplu vodu. Budući da se usjev zalijeva navečer, zagrijava se sam od sebe. Kako biste provjerili stupanj vlažnosti tla, prekopajte zemlju u vrtnoj gredici. Mora biti mokra najmanje 15 cm duboko.

Dodajte gnojivo u tlo

Krastavci preferiraju dušik i kalijev nitrat. O nedostatku ovih minerala može se suditi po stanju biljaka. Kada dođe do nedostatka, lišće mijenja sjenu i uvija se. Bolje je ne koristiti humus s gnojem.

Izbor sjemena

Sjeme treba kupovati u rasadnicima i obratiti pažnju na "slatke" sorte. U većini modernih sorti prisutan je poseban gen. Upravo to sprječava nakupljanje kukurbitacina.

Koje sorte nisu gorke?

U različitim vrstama krastavaca razina kukurbitacina se razlikuje. Najgorče sorte imaju karakterističan okus krastavca. Hibridi sadrže minimalne količine cucurbitacina, također u samooplodnim sortama za stakleničke uvjete.

Preporučljivo je kupovati sorte s oznakom F1. To uključuje vrste Gerasim, Garland, Doka, Egoza, Mumu, Round Dance, Zabiyaka, Liliput. Ponekad proizvođači odmah označavaju pakiranja informacijama da je sorta bez gorčine. Kada se za sjetvu koriste nehibridne sorte, važno im je osigurati navodnjavanje toplom vodom i obilno gnojivo.

Što kuhati od gorkih krastavaca

Gorke krastavce možete ukiseliti, od njih napraviti grickalice ili dodati jelima koja zahtijevaju toplinsku obradu, poput variva.

Ukusan zalogaj od gorkih krastavaca "Nježnost". Trebat će vam sljedeći proizvodi:

• 4 kg krastavaca;
• 5 šalica tijesto od rajčice, šećer, voda;
• 5 češnja češnjaka;
• 100 g 6% octa;
• čaša suncokretovog ulja;
• 3 žlice. sol;
• žlica crni papar;
• 1 žličicasušena paprika.

Krastavce oprati i podijeliti na 2 dijela. Stavite povrće u veliku posudu i pospite nasjeckanim češnjakom, paprikom, šećerom, soli i paprom. Začinite smjesu suncokretovim uljem i pastom od rajčice i pirjajte na laganoj vatri pola sata. Dodajte vodu i ocat, poklopite i pirjajte još 15 minuta. Smjesu povrća rasporedite u staklenke, dodajte marinadu i sterilizirajte. Zašrafite poklopce vrućih konzervi i stavite ih naopako.