Zimi, kada ima tako malo vitamina, želite uživati u svježim bobicama iz svog vrta. Ali često ne znaju kako sačuvati jagode za zimu kako bi zadržale korisne vitamine i mikroelemente. Plodovi vrtne kulture toliko su nježni da u roku od nekoliko sati nakon branja daju sok i njihova se pulpa širi. Ali postoje recepti koji će pomoći u očuvanju bobica zimi.
Kako pravilno odabrati ili brati jagode
Prije skladištenja vrtnih jagoda, morate ih pravilno odabrati, razvrstavajući oštećene primjerke. Svakako treba birati voće koje je tvrdo i gusto. Prezrele s tamnocrvenim, gotovo smeđim mesom neće dugo trajati.
Prilikom berbe tijekom razdoblja visoke vlažnosti, pazite da na površini bobica nema čestica plijesni. Uostalom, pokvareno voće će zaraziti ostatak, a cijela će žetva biti pokvarena.
Kupljene jagode vade se iz spremnika trgovine. Ako su na zidovima ostali komadići pulpe, bolje je odmah koristiti bobicu za kuhanje. Ne može se dugo čuvati.
Kako sačuvati voće za zimu
Da bi jagode ostale svježe, potrebno vam je:
- ne perite bobice prije spremanja;
- pripremiti posude s rupama;
- prskati otopinom octa kako bi se spriječilo stvaranje kalupa usjeva;
- Osušite voće stavljajući ih na papirnate ručnike ili salvete.
Stavite bobice u jedan sloj tako da se ne dodiruju.
Kako čuvati svježe jagode u hladnjaku
U donjem odjeljku hladnjaka, gdje temperatura zraka doseže +2 stupnja Celzijusa, vrtne jagode mogu ostati svježe i do 2-7 dana.
Prije skladištenja potrebno je postaviti guste bobice na udaljenosti od 0,5-1 centimetar jedna od druge. Bolje je uzeti posude od drveta, kartona ili plastike. Pokrijte bobice pamučnom tkaninom ili gazom u 2 sloja. Tako će zrak cirkulirati, a ne stagnirati.
Ne zaboravite pratiti stanje plodova svaka 2 dana. Ako se pojavi plijesan, bolje je koristiti zdravo voće za hranu ili za izradu slastica.
Smrzavanje
Zamrzavanje se odavno koristi kao učinkovit način očuvanja žetve bobičastog voća. Odaberite cijele primjerke plodova, nakon sušenja ih stavite u posudu u jedan red. Pokrijte vrh prozirnom folijom. Nakon što su bobice zamrznute, mogu se staviti u vrećice i ostaviti u zamrzivaču.
Svježe smrznuto odmah nakon berbe. Jagode se stavljaju u posude s peteljkama prema gore i stavljaju u komoru.
Bolje je zamrznuti jagode u šećeru. Da biste to učinili, cijeli plodovi položeni u posudu posuti su granuliranim šećerom. Zimi će takve jagode ukrasiti deserte i pića.
Vrijedi preliti cijele bobice ili njihove polovice sirupom. Za to pripremite nadjev od 300 grama šećera na litru vode. Kad sirup prokuha dodajte 5 grama limunske kiseline ili žlicu svježe iscijeđenog soka od limuna. Nakon što se sirup ohladio, njime prelijte jagode u posudi i stavite ih u zamrzivač.
Ukusan će biti i pire od jagoda. Priprema se tako da se jagode samelju u blenderu. Zatim pomiješajte masu bobičastog voća sa šećerom u omjeru 1:1. Stavite pire u posude i zamrznite. Zimi možete odrezati komadiće proizvoda i dodati u kašu, svježi sir i pića. Ukusan je i koktel od kefira, banane i 2-3 žlice smrznutog pirea.
Šećerenje
Boju i aromu vrtnih jagoda možete očuvati tijekom cijele godine pripremom kandiranog voća. Za pripremu:
- odaberite plodove iste veličine;
- oprati pod tekućom vodom;
- stavite u cjedilo i ostavite za bolju drenažu;
- bobice se stavljaju u posudu za umake, prekrivene slojevima šećera (400 grama po 1 kilogramu bobica);
- držati ispod poklopca jedan dan;
- ocijedite dobiveni sok, dodajući mu šećer;
- dovedite sirup do vrenja i spustite bobice tamo 7 minuta;
- pazite da pulpa ne prokuha.
Sad još samo preostaje izvaditi voće šupljikavom žlicom, osloboditi ih od viška sirupa i ostaviti u cjedilu. Gotov proizvod mora se sušiti u sušilici ili pećnici na temperaturi od 50 stupnjeva. Da biste to učinili, položite bobice na žičanu rešetku ili lim za pečenje prekriven papirom za pečenje. Gotovi proizvodi se stavljaju u suhe staklenke, unaprijed sterilizirane. Čuvajte poklopljeno u hladnjaku ili ormaru.
Ušećerene bobice jedu umjesto slatkiša i dodaju ih u peciva, muffine, kolače i pite. A sirup koji je ostao od kuhanja možete uliti u staklenke i staviti u hladnjak.
Čuvanje suhih jagoda
Bobice ćete najlakše sušiti u pećnici. Da biste to učinili, uzmite cijele plodove ili ih izrežite na 2 dijela. Za čaj ga možete narezati na kockice ili ploške. Proizvod se opere i položi na ručnik da se osuši. Zagrijte kabinet na 45 stupnjeva, stavite lim za pečenje s kriškama jagoda poslaganih u 1 sloj. Na lim za pečenje možete staviti papir za pečenje. Tijekom sušenja bobice se nekoliko puta prevrnu. Na kraju postupka možete povećati temperaturu zraka na 60-70 stupnjeva. Ako se prilikom cijeđenja plodovi ne lijepe za prste, spremni su za skladištenje.
Temperatura u sušnici za jagode je postavljena na 50-55 stupnjeva. Kriške debljine 4 milimetra suše se brže. Voće stavite na rešetku u jednom sloju tako da se ne dodiruju.
U zračnoj fritezi proces se odvija brže. Bobice su spremne za 1-2 sata. Ne moraju se preokretati jer se proces odvija ravnomjerno.
Gotov proizvod se ohladi i stavlja u platnene vrećice ili suhe staklenke. Može se čuvati 2 godine na sobnoj temperaturi.
Kako čuvati proizvode od jagoda
Od vrtnih usjeva za zimu se prave mnoge pripreme. To uključuje džem, marmeladu i kompote. Ali da biste sačuvali blagodati proizvoda od jagoda, morate ih pravilno skladištiti.
Džem od jagoda često postaje pljesniv. Razlozi za to mogu biti bobice niske kvalitete ili mala količina šećera. Prodor zraka u radni komad ovisi o poklopcima i njihovoj gustoći. Preporučljivo je staklenke s džemom zatvoriti metalnim poklopcima.
Staklenke je bolje staviti u hladnjak ili podrum, tada će ih trebati iskoristiti u roku od godinu dana. Ne možete duže čuvati jagode.
Zgnječene bobice ostaju svježe samo u hladnjaku 3-6 mjeseci. Pire možete zamrznuti, ali će mu se okus promijeniti nakon odmrzavanja. Neće biti tako mirisno i ukusno.
Kompoti s jagodama čuvaju se u hladnjaku. Ako su ispod vijka, onda možete otići u podrum ili podrum, gdje je tamno i hladno. Preparat je potrebno potrošiti u roku od godinu dana.
Od bobica se često pravi vino. Napitak čuvajte u tamnim staklenim bocama. Ako vino nije jako, onda se ne može dugo držati.
Sve slastice i pića na bazi jagoda prodaju se u roku od 1 do 6 mjeseci. Ako se na vrhu pojavi plijesan, morate požuriti s konzumacijom, pažljivo uklanjajući film.
Kako pravilno skladištiti jagode za prodaju
Kada planiraju prodati vrtne jagode, posebno se strogo pridržavaju pravila skladištenja. Svježe voće treba čuvati u plastičnoj posudi s rupama na temperaturi od plus 1-2 stupnja. Odaberite čvrste, kvalitetne primjerke za pohranu.
Jagode iz plastenika nije potrebno prati prije prodaje. U njemu će ostati puno tekućine, a bobice će se brže pokvariti. I tako ga možete održati svježim 7-12 dana.Plodovima daju sjaj i blistav izgled ako ih obrišete krpom namočenom u otopinu octa.
